던킨 커피가 맛테스트 1위한 이유 > 자유게시판

오늘도 한 잔 먹은
던킨도너츠 아메리카노가 맛있는 이유.
던킨 커피가 지난 몇년간 스타벅스, 커피빈, 카페베네를 제끼고
블라인드 맛테스트에서 1위를 했는데,

그 이유로 언론에서는 신선한 생두와 짧은 유통기간을 꼽지만,
실제는 "열풍 로스터기"에 답이 있을 듯 싶다.
(물론, 도너츠를 한 입 물고 단맛이 남은 상태에서
입가심으로 먹은 아메리카노의 맛이 플러스 되는 점은 있다

보통 커피는 생두를 넣은 드럼을
가스불로 가열하는 방식으로 직화 로스팅을 하는데,
던킨 원두는 이탈리아 스콜라리사의 열풍 로스터기를 들여와,
밀폐된 공간에 뜨거운 공기를 불어넣어
생두를 공중부양시키는 최신 방법으로 볶는다.
직화 로스팅 시간은 15분 안팎인데,
열풍 로스터기는 보통 5분 안쪽으로 줄어든다.

중국집에서 센불로 짧은 시간에 요리를 하는 이유 중 하나가
맛과 향, 영양소가 빠져나가는 걸 막는 것이라고 들었는데,
이와 비슷하게 열풍 로스팅은 기존의 로스팅 시간을 3분의 1로 줄여서
향과 맛이 도망가지 못하게 한다.
실제, 과학적으로, 경험적으로 드럼보다
열풍 로스터기로 볶은 커피가
맛있다는 건 증명이 됐다.
단, 이론 외적인 변수가 하나 있는데,
계란 후라이를 예로 들면,
열풍 로스팅으로 계란 후라이를 공중 부양시켜
뜨거운 열풍에 요리를 하면
짧은 시간에 맛과 향을 잡아서 깔끔하고 깊은 맛이 난다.
하지만, 후라이펜(직화 로스팅)에 계란 후라이를 볶았을 때
얼룩처럼 묻은 누런 기름과 살짝 그을린,
한국적인 맛을 포기해야 한다.

기름을 쓰지 않는 에어 프라이어로 튀김을 할 경우,
느끼한 식용유 맛이 아쉬운 것과 비슷하다.
고로 깔끔하고 깊은 맛을 선호하는 사람은
던킨 커피가 더할 나위 없이 좋고,
드럼에 그을린 조금 거친, 한국적인 맛을 좋아하는 사람은
스타벅스 같은 기존의 커피가 좋을 듯 싶다.